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冯斌再把葱油和花椒油分别炸好后,先把红烧炖煮的菜烹炒后放在灶火上慢慢炖煮。
然后开始处理买回来的新鲜大虾。
依旧是和在家里做一样,先把虾须和爪子都给剪干净。
从虾尾第二节的地方切开。
下面的虾尾剥壳,还要留下尾端的部分。
郑清悠好奇在旁边看着。
冯斌见郑清悠好奇,他索性手把手教郑清悠。
“你看看,这样从这里开一刀,一定要从虾尾内部这里下刀,开一刀,不要切断了,切到这里,然后这样用刀轻轻拍一下,这样就成一个扁平的,上面再用刀轻轻斩两下,把纤维斩断,这样一会他不会卷。”
冯斌手把手教了几次,郑清悠逐渐掌握了技巧,可以自己去做。
见状冯斌让郑清悠去做,他则是去把虾仁剁成泥,并且掺入一些猪肥膘一起,在盆子里摔打起胶,给上底口和淀粉。
郑清悠那边把虾尾都给开好,冯斌又把虾尾淘洗一下,再用干净的毛巾擦干水分。
在虾尾劈开部分拍上一点干淀粉,接着把虾泥酿在上面。
用一个扁平的小木板,慢慢把虾泥在虾尾上抹平。
郑清悠觉得很有趣,也要跟着学一学。
冯斌交给了郑清悠去学着做。
他则是继续处理一下剩下的虾头部分。
冯斌看到郑清悠酿好虾尾,还让她在上面黏上一点黑芝麻。
“这个就叫罗汉大虾,这半边是罗汉的肚子,黏上黑芝麻就是罗汉肚脐眼,黑乎乎的。”
郑清悠听了顿时笑起来:“哈哈哈,小五哥你真是乱说。”
欢声笑语中,冯斌和郑清悠已经把虾准备完毕。
接着是把虾尾部分先下油锅炸一下。
第一遍三成油温下锅,先让虾尾部分定型,接着升高油温再回锅复炸,让表面变得酥脆。
虾头的部分,冯斌用油焖大虾的方式去烹饪。
把之前炼制的葱油用上,最后出锅的时候更是香味扑鼻。
冯斌用一个长盘子,先把虾尾的部分摆上。
再把虾尾那边稍微垫高一点,把虾头在另外一边摆上,淋上锅里油焖的汁,中间用切的黄瓜进行一个隔绝。
看到冯斌这道罗汉大虾,让郑清悠拍手叫好。
“好棒,小五哥你的厨艺变得更好了呢。
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